|
|
Tong Op Zijn Amerikaans
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 tongfilets
100 gr garnalen
100 gr scampi′s
50 gr boter
? l court bouillon
1 uitje
2 el cognac
2 dl witte wijn
200 gr tomaten
peper
zout
mespunt cayennepeper
1 el peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak eerst de court bouillon: vul een pan met 1 liter water, ? l witte
wijn, 200 gr fijngehakte ui, 20 gr zout, mespunt tijm, 1
laurierblaadje, enkele geplette peperkorrels en de stelen van 1 bosje
peterselie. Laat dit een uur lang zacht trekken. Zeef de bouillon en
gebruik die om de tong te pocheren.
Was de tongfilets en droog ze goed met keukenpapier. Pel de
garnalen, was ze en laat ze goed uitlekken. Pocheer de tongfilets in
zoveel court bouillon dat ze juist onder staan. Neem de filets, als ze
geheel ondoorschijnend en gaar geworden zijn, met een schuimspaan
voorzichtig uit de pan. Leg de filets als een krans op een
voorverwarmde schotel en hou ze warm.
Smelt de boter en fruit het gesnipperde uitje glazig. Sauteer hierin
de garnalen gaar. Laat de gesauteerde garnalen alleen even warm
worden in de boter. Flambeer ze met de verwarmde cognac en blus
met wijn. Schep de garnalen uit de pan en leg ze in het midden van de
krans met tongfilets.
Neem de kern uit de tomaten, snij ze fijn en voeg ze bij de inhoud van
de pan. Doe er peper en cayennepeper bij naar smaak en laat de
tomaten gaar worden. Zeef het mengsel desgewenst.
Schep de saus over de tongfilets en de garnalen en schep er ook de
gehakte peterselie over.
Lekker met frietjes en haricots verts.
|
|
|